Mit besøg

Interessen for bæredygtige og plantebaserede fødevarer er steget, og produkter som havredrik er i dag almindelige alternativer til komælk. Men havredrik har en helt anden sammensætning end mælk, og for at fungere som alternativ skal smag, konsistens og næringsindhold være i orden.

I mit oplæg vil jeg introducere eleverne til, hvordan vi analyserer fødevarer og sikrer kvalitet i fremtidens produkter. Vi sammenligner bl.a. næringsindholdet i mælk og havredrik og ser på metoder som proteinbestemmelse ved hjælp af Kjeldahl-metoden. Vi taler også om fødevarers vej fra produktion til butik.

Jeg præsenterer teknologier som FTIR og NIR, som bruges i fødevareanalyse – forklaret i øjenhøjde, så alle kan være med. Eleverne får indsigt i begreber som tørstof, sukkerindhold, lipider og kulhydrater – og hvordan de varierer i plantebaserede og animalske produkter.

Aktivitet

Eleverne kommer i løbet af mit oplæg til at blive quizzet i viden om makromolekyler og nærringsindhold i fødevarer. Jeg vil have en Kahoot med, der bliver brugt som udgangspunkt til at diskutere og til at få opsummeret den viden, jeg har præsenteret. Spørgsmålene vil selvfølgelig blive tilpasset i forhold til, hvilket niveau klassen er i.  

Besøgets omdrejningspunkt vil være en elevinddragende øvelse, hvor hele klassen bliver aktiveret. Eleverne får til opgave at smage på forskellige medbragte havredrik- og mælkeprøver, hvor de skal bruge deres smagssanser til identificere blandt andet fedt og sukker. Denne øvelse vil ville blive brugt som dialogværktøj og understøtte den viden, jeg præsenterer i oplægget. 

Kernstof

• Ernæring
• Bæredygtighed
• Protein
• Kvalitetssikring