Mit besøg

Er god fødevarekvalitet kun forbeholdt dyr vin og gastronomiske oplevelser fra NOMA? Eller kan en billig mozzarella også leve op til høje kvalitetsstandarder? I mit oplæg tager jeg udgangspunkt i hvordan man måler fødevarekvalitet, og hvor galt kan det gå, hvis kvaliteten af en fødevare ikke er i orden. For at sikre høj kvalitet anvender vi analyseredskaber såsom spektroskopi. Spektroskopi er et analyseværktøj, som vha. elektromagnetisk stråling kan beskrive kvalitet, næringsværdi og autenciteten ved en fødevare. I min dagligdag er spektroskopi og dataanalyse en integreret del af udviklingen af analyseudstyr, som kan anvendes til at kvantificere indholdet af fedt og protein i ost, måle alkoholniveauet i øl, detektere mykotoxiner i korn, verificere autenticiteten af olivenolie, samt identificere kemisk forurening i mælk.

Aktivitet

Jeg vil skabe en dialog med eleverne om hvad fødevarekvalitet dækker over. Hvad er god kvalitet? Hvad er dårlig kvalitet? Under mit besøg giver jeg en kort introduktion til infrarød spektroskopi og dataanalyse, hvorefter eleverne, ud fra et spektrum, skal vurdere indholdet af f.eks. fedt og protein. Jeg medbringer også nogle af FOSS’ instrumenter, som eleverne skal bruge til at kvantificere fedt i mælk og derved selv blande en letmælk ud fra skummetmælk og fløde. Derudover skal eleverne teste for kemikalieforurening i mælk.

Kernestof

• Fysik
• Bølger
• Spektroskopi
• Biokemi
• Kemi
• Informatik

Emner

• Fysik/kemi
• Natur/teknologi
• Undersøgelser
• Fødevarer
• Produktion
• Samfundets udledning af stoffer,
• Miljøfaktorer
• Mikroorganismer